Fødselsdagsbrunch

I dag var jeg til brunch ved en kær veninde, som fejrede fødselsdag. Hun havde ønsket sig at jeg ville bage brød, hvilket jeg selvfølgelig rigtig gerne ville :)


Jeg tilhører den skole, som tænker at der i hvert fald skal være rigeligt, så jeg bagte og bagte. 


Med havde jeg et stort 50/50 focaccia, ale- og honningbrød, rughavrebrød med figener (opskrifter på disse kan I finde nedenunder), brød med appelsin, valnødder og krydderier og ikke mindst nogle rigtig dejlige brunchboller med tranebær og hvid chokolade. 

Jeg havde oprindelig en opskrift jeg ville teste, men da jeg skulle lave dejen, havde jeg ingen af de ingredienser jeg skulle bruge - altså lige bortset fra hvid chokolade og tranebær ;) Hvad siger det lige om mit fokus?


Men jeg fik bakset noget sammen, og resultatet blev rigtig godt. Lidt som kage bare ikke så sødt og ikke helt så usundt.


Her kan I se hvordan jeg lavede dem (obs. det er en stor portion):


1 l. vand
20 gr. gær
2 spsk. sirup
3 tsk. flagesalt
300 gr. usigtet speltmel
300 gr. durummel
800 gr. hvedemel tipo 00
150 gr. soltørrede tranebær
200 gr. grofthakket hvid chokolade af god kvalitet


Først rører du vand, sirup og gær sammen, lader det stå en 10 minutters tid og tilsætter så saltet. Melet røres i lidt af gangen, og til sidst ryger tranbær og chokoladen i.


Jeg æltede dejen på maskinen, starte som altid langsom ud i 3 minutter, indtil alle ingredienser var blandet godt sammen. Så skruede jeg op for hastigheden og gav dejen 10 minutter mere. Herefter lod jeg dejen hæve koldt i ca. 7 timer. 


Dejen hældes ud på bordet, som er drysset med mel, og du laver nu ca. 28 boller, som hæver en times tid, drysses med lidt durummel eller tipo 00 inden du bager dem i en brandvarm ovn, 250 grader, i ca. 12 minutter. 


Ps. som du kan se bagte jeg bollerne i muffinsforme, dels fordi det ser lidt festligt ud, og dels fordi det hvide chokolade har det med at smelte let og løbe ud på pladen.

Rughavrebrød med figner

Min dejlige veninde Bodil har fødselsdag, så på lørdag skal vi til pigebrunch. I år skal min fødselsdagsgave til hende være, at jeg bager en masse dejligt brød til brunchen. 


Da jeg ikke kan stå med det hele lørdag morgen, har jeg snydt lidt og smidt lidt i fryseren, så kan det lunes lørdag hos hende.


Et af de brød jeg har bagt, er det dejlige Rughavrebrød med figner, en opskrift jeg har fra Rikke Grybergs "Byens bedste brød og kager", hvorfra jeg også var blevet inspireret til ale og honningbrødet.


Den eneste tilføjelse jeg har gjort er, at jeg brugte lidt af min lyse surdej, den skulle nemlig fornyes :)


Her får du opskriften:
15 gr. gær
1 dl. lys surdej (kan udelades - så skal du bare bruge lidt mere gær)
3 1/2 dl. vand
4 dl. ymer
1 spsk. sirup
2 tsk. flagesalt
600 gr. italiensk hvedemel tipo 00
250 gr. rugmel
150 gr. havregryn
1/2 dl. olivenolie
100 gr. tørrede figner, skåret i fine tynde skiver
Og så lige lidt ekstra havregryn til drys


Du rører gæren ud i vand, ymer og surdej og lader det hvile lidt. Derefter tilsætter du sirup, salt, hvedemel, rugmel, havregryn og olivenolie. Til sidst tilsætter du de fintskårne figner.


Dejen æltes stille og roligt de første 3 minutter, så skruer du op for hastigheden og giver dejen 10 minutter mere. Når dejen er æltet færdig, hviler den i skålen 20 - 30 minutter. 


Nu skal du forme dejen til 2 bowlingkugler, som hæver til dobbelt størrelse på køkkenbordet, under et fugtigt, opvredent viskestykke. For mig tog det tæt på 4 timer, men hold øje med dem, så de ikke overhæver.


Lige inden brødene bages, giver du dem et et fint drys mel, skærer forsigtigt 12 snit rundt i kanten af hvert brød og giver dem et drys havregryn.


Du varmer ovnen op til 250 gr. med en bagesten i ovnen og sætter brødene ved siden af hinanden og giver dem ca. 25 minutter, med et fad med iskoldt vand i bunden af ovnen.


Og her ser du de færdige brød: