Genbrug på den gode måde

Mit hjemmebageri har ligget lidt stille de sidste dage. Fryseren er fuld, så vi har forsynet os med brød fra den - det er rart at tage brød op, jeg bagte i sidste uge og blive mindet om, at dét brød smagte faktisk også rigtig godt :)

Nu havde jeg lovet naboen at bage brød til i aften, hvor de får gæster, så det var en kærkommen lejlighed til at bage lidt igen.

De skal have forskellige oste, med gode øl og rødvin til, og derfor valgte jeg at bage honning og ale brødet til dem. Opskriften er allerede herinde på siden, så den vil jeg spare jer for :)

Dejen blev lavet i går aftes og jeg har lige nu her klokken 4 bagt dem. Denne gang bagte jeg 4 runde brød (2 til dem og 2 til mig) for afvekslingens skyld. 

Håber de vil kunne li' dem, mon ikke?

Brød med ale og honning

I weekenden har jeg bagt et par fantastiske brød ud fra en opskrift jeg faldt over i Rikke Grybergs bog "Byens bedste brød og kager".


Resultatet blev helt fantastisk og her får I opskriften som jeg bagte brødene.


1 dl. lys surdej
2 dl. ale, jeg brugte Newcastle Brown Ale
5 dl. vand
12 gr. gær
2 spsk. flagesalt
4 spsk. honning


Alle disse ting røres sammen og står ca. 20 minutter og hviler, mens du finder de resterende ingredienser frem.


Nu tilsætter du:
Ca. 900 gr. italiensk hvedemel tipo 00
100 gr. fint rugmel
200 gr. hele hasselnøddekerner


Først ælter du ca. 3 minutter ved lav hastighed, så skruer du op for hastigheden og giver dejen 8-10 minutter mere.


Dejen bliver meget elastisk på grund at det fine italienske mel og honningen og ret klistret at røre ved, MEN lad dig ikke af den grund friste til at køre mere mel i.


Hæld dejen over i en skål med 3-4 spsk. olivenolie og vend dejen i olien, så den bliver coated i olie.


Låg på skålen, og ind i køleskabet i ca. 20 timer.


Når du tager dejen ud af køleskabet hælder du den nænsomt ud på et bord drysset med mel, deler dejen i to og former 2 brød uden at slå luften ud af dejen.

Brødene efterhæver 2 timer på køkkenbordet. Efter den første time tænder du ovnen på 250 grader, sætter en bagesten/bageplade ind og lad det blive rigtig varmt. Rids evt. brødene med en skarp kniv, og giv dem derefter et drys mel.


Sæt brødene ved siden af hinanden på bagestenen/bagepladen og bag brødene i ca. 30 minutter, men husk at holde øje med dem.


De færdige brød blev smukke og smagte fantastisk :)

Hviledage

Jeg har holdt et par hviledage. Fryseren er proppet til bristepunktet med brød og boller, naboerne ser efterhånden mærkeligt på mig når jeg kommer rendende med brød til dem (nu er jeg i stedet begyndt at sende drengene rundt i opgangen med brød til mine dejlige naboer) så en pause var nødvendig :)


Men i weekenden skal der bages igen. Jeg har hentet min assistent køkkenmaskine op fra kælderen, har købt hasselnødder, figner, soltørrede tranebær, hvid chokolade, Newcastle Brown Ale og 5 kg. fin ølandshvede, så jeg er mere end klar :)

Jeg skal nok lægge info og billeder op i løbet af weekenden :)