Spelt/Hvedebrød med græskarkerner og sorte sesamfrø

Så blev det bagetid igen :)) I går bagte jeg 2 brød på fin spelt, stenkværnet hvedemel fra Grube og Meyer, alm. økologisk hvedemel tilsat græskarkerner og sorte sesamfrø. De blev helt fantastiske med en skøn smag, sprød sprød skorpe og dejlige saftige og luftige.


Hermed opskriften:


1 dl. mørk surdej 
7 dl. vand
5 gr. gær
1 spsk. honning (jeg kan godt lide at bruge honning i brød, hvor jeg tilsætter frø og kerner) 


Disse ting blandes og står som altid i mine opskrifter en 20 minutters tid.


Dernæst tilsætter du:


300 gr. sigtet speltmel
300 gr. stenkværnet hvedemel
ca. 300 gr. alm. økologisk hvedemel
2 spsk. flagesalt
1 håndfuld sorte sesamfrø (prøv at finde dem, dem jeg bruger er fra Urtekram)
2 håndfulde græskarkerner


Sesamfrø og græskarkerner ristes let på en tør pande.


I mens tilsættes, melet og saltet til surdejsblandingen og derefter de ristede frø og kerner.


Bland det langsomt for dernæst at give det fuld gas, til dejen slipper skålen, det tog ca 7 minutter for mig i dag.


Del dejen i to, hæld den over i 2 oliesmurte skåle og sæt dem til hævning i køleskabet i ca. 8 timer. 

Efter de ca. 8 timer tages de ud af køleskabet og vækkes til live mens ovnen, med en bagesten i, fyres op på 250 grader og bliver rigtig varm.


Derefter hældes dejen ud på bordet og foldes et par gange ind over sig selv og spændes let op ved at skubbe dejen ind und sig selv, så den står og "bævrer" let. Flyt den forsigtigt over på en meldrysset bagespade og "rul" den ind i ovnen på den varme bagesten, samtidig med at du sætter et fad med koldt vand ind nederst i ovnen, brødet skal have 35-40 minutter.


Mens det første brød bages gentages processen med dej nummer 2.


De færdige brød så sådan ud:

Svedjerug/Hvedebrød

Da mine drenge ikke er de store rugbrødsspisere, og jeg længe har haft lyst til at bage med Svedjerug, har jeg i dag eksperimenteret lidt med den melsort.


Jeg bagte et par brød med Svedjerug, hvedemel og græskarkerner og de blev fantastiske, så jeg deler opskriften med dig:


1 dl. mørk surdej
7 dl. vand
3-4 gr. gær


Disse ting røres sammen og står i ca. 20 minutter, og imens vejes melet af.


300 gr. Svedjerug
Ca. 650 gr. hvedmel
2 små håndfulde græskarkerner 
2 spsk. salt


Disse sidste ingredienser røres i lige så stille et par minutter, så skruer du op, og giver den max gas til dejen slipper kanterne af skålen,  i dag hos mig, tog det ca. 10 minutter.


Hæld dejen i en oliesmurt skål og lad den hæve ude på køkkenbordet, med låg på i ca. 5 timer, eller til den er hævet til dobbelt størrelse.

Dejen hældes ud på et køkkenbord drysset med et tynd lag mel og nu spænder du forsigtigt dejen op, ved at skubbe den forsigtigt ind under sig selv. Du kan se at den bliver spændt op og står og "bævrer" lidt. Hak dejen over i 2 brød, som lægges på hver sin bagespade, drysset med majsmel eller durummel.


Giv brødene et fint drys mel og rids dem hurtigt i et krydsmønter, lige inden de kommer ind i den brandvarme ovn, som er 250 grader varm. Rul dem forsigtigt ind på en varm bagesten og stil samtidig et fad med vand ind i bunden af ovnen for at skabe damp.

Jeg bagte brødene af 2 gange og det brød, som kom sidst ind hævede faktisk lidt for meget på køkkenbordet, men det tog heldigvis flot revanche, da det kom ind i den varme ovn.


Begge brød fik ca. 35 minutter før de var færdigbagte.

Bradepandebrød med 2 slags sesamfrø

I dag skulle jeg have brød med til et ostebord, og tænkte at jeg ville gøre det lidt let for mig selv og bage ét stort brød.


Jeg valgte at bage et brød, som i størrelse fylder den store bradepande ud, og efter et hurtigt kig i skabet var planen klar. 


Her får I opskriften:


1 dl. mørk surdej
6 dl. vand
5 gr. gær
1 spsk. honning
1/2 dl. olivenolie


Disse ingredienser røres sammen, og står i 20 minutter og hviler.


Dernæst tilsætter du:


300 gr. sigtet speltmel
200 gr. italiensk hvedemel tipo 00
ca. 400 gr. hvedemel
3 spsk. flagesalt
Ca. 2 små håndfulde lyse sesamfrø
Ca. 2 små håndfulde sorte sesamfrø


Til sidst:
1/4 dl. vand
1/4 dl. olie
1 stor håndfuld græskarkerne


Ælt disse ting i dejen stille og roligt i 3 - 4 minutter inden du gi'r den gas og ælter videre i ca. 10 minutter mere. Lad dejen hvile i 20 minutter i skålen inden dejen hældes i en skål, med lidt olivenolie i, vend dejen rundt så den bliver coated i olie. Derefter kommes låg på skålen og den kommes i køleskabet.


Jeg satte dejen i køleskabet klokken 19.00 og tog den ud klokken 9.00 næste morgen, og der var den hævet perfekt til dobbelt størrelse. Beklæd en stor bradepande ca. 30 x 40 cm., med bagepapir og hæld dejen over i den, fordel dejen ud i bradepanden med hænderne. 


Hæld græskarkerne ud over dejen, bland vand og olie, og fordel dette ud over dejen, du behøver ikke bruge det hele, jeg havde ca. halvdelen tilbage, og tryk samtidig græskarkerne lidt ned i dejen.


Dejen hæver nu tildækket på køkkenbordet i ca. 2 timer.

Til allersidst:
Jeg havde en fin ubehandlet honning i skabet, og lige inden brødet skulle ind i ovnen kørte jeg en tynd, fin stråle af den henover brødet på kryds og tværs.
Ristede græskarkerner og honning er et perfekt match :) Brødet bliver ikke sødt af det.


Brødet bages i en brandvarm ovn, varmet op til 250 grader. Efter de første 5 minutters bagetid, reduceres varmen til 225 grader og brødet bages i yderligere 25 minutter ca. - men husk at holde øje med det.

Spelt Ølandsbrød

Tingene har været lidt hektiske herhjemme det sidste stykke tid, så der er kun blevet bagt til husbehov, dvs. madpakkerne :)


I dag havde jeg tid og lyst til igen at bage et par rigtig gode brød, og valgte at bage et par brød af Ølandshvede og speltmel.


Her er opskriften på 2 brød som jeg bagte dem:


1 dl. lys surdej
7 dl. vand
5 gr. gær
1 spsk. honning


Disse ting blandes i skålen og står i 20 minutter, mens du finder de andre ingredienser frem.


Dernæst tilsætter du:


500 gr. Ølandshvede
400 gr. fint sigtet speltmel
2 spsk. salt


Disse ting hældes i skålen og blandes langsomt i, for dernæst at blive æltet godt og grundet ved høj hastighed i ca. 10 minutter.


Dejen skal være ret fugtig, og efter æltningen skal den hvile i 20 minutter i skålen inden du hælder du ud på køkkenbordet, som er drysset med mel.

Dejen vendes rundt med en dejskraber eller meget løst med hænderne, vær opmærksom på at dejen bare skal "coates" med mel, der må ikke æltes mere mel ind i den.


Del den i 2 og form med lette hænder 2 brød. Da det er en fugtig dej, skal den have støtte under hævningen, og derfor fandt jeg et par runde hævekurve frem. Jeg dryssede kurvene godt med mel, og puttede et par håndfulde græskarkerner i bunden af den ene og et par håndfulde sesamfrø i bunden af den anden, inden jeg lagde dejen i kurvene.

Dæk kurvene med et fugtigt viskestykke og hæv dem på køkkenbordet til dobbelt størrelse, i dette tilfælde tog det 6 timer.

Ovnen fik max gax, 250 grader med 2 bagestene i ovnen, og brødene fik ca. 25 minutter. De blev helt fantastiske, sprøde, velduftende og smagte skønt.