Bradepandebrød med 2 slags sesamfrø

I dag skulle jeg have brød med til et ostebord, og tænkte at jeg ville gøre det lidt let for mig selv og bage ét stort brød.


Jeg valgte at bage et brød, som i størrelse fylder den store bradepande ud, og efter et hurtigt kig i skabet var planen klar. 


Her får I opskriften:


1 dl. mørk surdej
6 dl. vand
5 gr. gær
1 spsk. honning
1/2 dl. olivenolie


Disse ingredienser røres sammen, og står i 20 minutter og hviler.


Dernæst tilsætter du:


300 gr. sigtet speltmel
200 gr. italiensk hvedemel tipo 00
ca. 400 gr. hvedemel
3 spsk. flagesalt
Ca. 2 små håndfulde lyse sesamfrø
Ca. 2 små håndfulde sorte sesamfrø


Til sidst:
1/4 dl. vand
1/4 dl. olie
1 stor håndfuld græskarkerne


Ælt disse ting i dejen stille og roligt i 3 - 4 minutter inden du gi'r den gas og ælter videre i ca. 10 minutter mere. Lad dejen hvile i 20 minutter i skålen inden dejen hældes i en skål, med lidt olivenolie i, vend dejen rundt så den bliver coated i olie. Derefter kommes låg på skålen og den kommes i køleskabet.


Jeg satte dejen i køleskabet klokken 19.00 og tog den ud klokken 9.00 næste morgen, og der var den hævet perfekt til dobbelt størrelse. Beklæd en stor bradepande ca. 30 x 40 cm., med bagepapir og hæld dejen over i den, fordel dejen ud i bradepanden med hænderne. 


Hæld græskarkerne ud over dejen, bland vand og olie, og fordel dette ud over dejen, du behøver ikke bruge det hele, jeg havde ca. halvdelen tilbage, og tryk samtidig græskarkerne lidt ned i dejen.


Dejen hæver nu tildækket på køkkenbordet i ca. 2 timer.

Til allersidst:
Jeg havde en fin ubehandlet honning i skabet, og lige inden brødet skulle ind i ovnen kørte jeg en tynd, fin stråle af den henover brødet på kryds og tværs.
Ristede græskarkerner og honning er et perfekt match :) Brødet bliver ikke sødt af det.


Brødet bages i en brandvarm ovn, varmet op til 250 grader. Efter de første 5 minutters bagetid, reduceres varmen til 225 grader og brødet bages i yderligere 25 minutter ca. - men husk at holde øje med det.

Focaccia med parmesanost

I køleskabet havde jeg en rest af en rigtig fin parmesanost, som trængte til at blive brugt :) Så jeg besluttede at den skulle bruges til et brød og tænkte at et focaccia ville være godt til det formål.


Egentlig bager jeg focaccia med Ølandshvede, men jeg har kun et kilo tilbage, og da Ølandshvede pt. er udgået, da der er ikke er mere korn at male (dårlig høst sidste år, mener jeg at have hørt), måtte jeg bruge noget andet mel. Jeg valgte at bruge Grube og Meyers fine hvedemel, kombineret med kæmpedurum og Tipo 00.

Endvidere har jeg forsøgt at reducere mængden af olivenolie, og er spændt på hvordan brødet bliver.


Opskriften:


1dl. mørk surdej
10 gram gær
6 dl. vand
1 dl. jomfruolivenolie


Disse ting blandes og står imens du finder de andre ingredienser frem.


200 gr. kæmpedurum
300 gr. hvedemel Tipo 00
500 gr. hvedemel ( jeg testede Grube og Meyers fine hvedemel)
3 spsk. flagesalt
3 løse håndfulde fint, friskrevet parmesanost


Bland de sidste ingredienser i, kør det langsomt i 3-4 minutter og gi' den så max gas i 10 minutter mere.


Dejen hæver til dobbelt størrelse på køkkenbordet, under et fugtigt viskestykke, i ca. 3 timer.

Efter første hævning hældes dejen over i en bradepande på ca. 30 x 40 cm, og lav en blanding bestående af:


Vand
Olivenolie
Tørret rosmarin
Flagesalt 


Jeg giver det hele en tur i morteren, så er det godt blandet :)


Tryk nogle gode, dybe huller i focacciadejen og fordel olieblandingen ud over dejen, lad hæve en times tid. 

Lige inden brødet sættes i ovnen drysses en god håndfuld friskrevet parmesanost ud over dejen. Bag brødet i en 250 grader brandvarm ovn i ca. 30 minutter.

Spelt durumbrød med byggryn

Jeg har ikke tidligere bagt med byg, men vil nu prøve at gøre mig nogle erfaringer med det :) Starter forsigtigt ud med valsede byggryn kombineret med noget mel, som jeg ved giver et godt brød.


1 dl. lys surdej
2 tsk. maltsirup
8 dl. vand
5 gr. gær


600 gr. fint sigtet speltmel
100 gr. fuldkornsspelt
200 gr. durummel
100 gr. byggryn
2 spsk. salt

Surdej, vand, gær og maltsirup røres sammen. Det hviler 20 minutter imens jeg finder de andre ingredienser frem og får dem vejet af.


Så kommer de sidste ingredienser med i skålen og der røres stille og roligt i omkring 3 minutter før der skrues op for hastigheden og der æltes 10 minutter mere. Når dejen er færdigæltet køres et par spsk. olivenolie med, dejen slipper nu skålen let og skålen er let rengøre :)


Dejen kommes i en skål med låg og hæver ca. 6 timer i køleskabet.

Efter første hævning hældes dejen ud på bordet køkkenbordet og deles i 2, hvorefter du former 2 runde brød, uden at slå alt luften ud af dejen.

Dejen hæver nu ca. 2 timer på køkkenbordet, enten fritstående på bordet eller i hævekurve. Dejen dækkes af et fugtigt klæde mens det hæver.


Efter ca. en times tid tænder du ovnen på 250 grader, helst med bagesten i ovnen. Jeg har nu 2 bagesten, så jeg kan bage begge brød på en gang :)


Når brødene er færdighævede bages de ca. 30 minutter i den meget varme ovn. I bunden af ovnen sætter du et fad med iskoldt vand.


Resultatet blev fantastisk. Et velduftende, sprødt, saftigt og utroligt velsmagende brød :)

Velbekomme!