Bagekursus - lige det sidste

I Meyers Madhus arbejder de med en meget tynd surdej, modsat den jeg arbejder med herhjemme. Når surdejen er til at arbejde med skal den smage af "Yoghurt der er 3 dage for gammel" :)


Jeg vidste ikke hvordan yoghurt, som er 3 dage over udløbsdatoen smager,  men det gør jeg nu, for som en del af kurserne skulle vi smage på de forskellige surdeje :) Det var ikke nær så slemt som det lyder .... At vide hvordan de skal smage når de er bageklar er en fordel, da det er et ekstra parameter vi kan bedømme surdejens kvalitet på.


Vi lavede vores egen tynde surdej og fik med hjem, I ser den her nedenunder.

Jeg håber I kan få et indtryk af hvor tynd den er.

På vol.2 kurset lavede vi en Ølandsdej, som vi fik med hjem til at bage dagen efter. Jeg kom for sent i gang med at bage, så dejen var hævet for meget. Sådan kan det jo også gå, og jeg besluttede mig for at den fine dej, trods alt ikke skulle gå til spilde, så jeg bagte det og resultatet blive et lidt fladt brød, men heldigvis havde det en helt fantastisk smag :)

Som I kan fik den brandvarme jernplade jeg bagte brødet på, og dampen i ovnen brødet til rejse sig alligevel :) Høje temperaturer og damp gør underværker.

Bagekursus vol.2, 3. juni 2012

Træt i krop og sjæl efter 2 fantastiske dage, vil jeg da lige præsentere, hvad vi producerede i dag på vol.2 af bagekurset med Meyers Madhus.


Vol.2 er for viderekommende, og vi har hele dage arbejdet med de gamle melsorter, som kræver lige lidt ekstra viden. De kan sagtens håndteres, blot er der flere opmærksomhedspunkter man skal have styr på. Men alle kan lære det :)


Vi har i dag bagt: Bygbrød, Emmerbrød, Speltbrød, Rugbrød bagt med Svedjerug og Grantoftegårdbrød bagt i gryde.

Endvidere lavede vi en dej til det skønne Ølandshvedbrød, som vi fik med hjem, klar til at bage i morgen.

I går på vol.1 lavede vi en dej til kerneboller. Dem bagte jeg i dag, klokken 19.00 efter jeg var kommet hjem. Dejen har i alt stået 28 timer inden de blev bagt. Her ser du resultatet:

Jeg skal i ugerne der kommer arbejde med de ting jeg har lært, så hold øje med bloggen :))

Bagekursus Vol.1, 2. juni 2012

Så blev det endelig dagen, hvor mit længe nærede ønske om at komme på et bagekursus afholdt af Meyers Madhus oprandt. 


Meyers Madhus havde for første gang rykket bageskolen væk fra København og til Aarhus, hvor jeg var med på det allerførste kursus :)


Første kursus, Vol.1, handlede om hvorledes vi håndterer meget våde deje, kunsten at se på en dej om den har den rette konsistens, lærte at lave en glutentest, om surdeje, fordeje og meget meget mere.


Vi fik bagt hvedebrød med øl, knækbrød, rugbrød og hveder. Med hjem fik vi en dej af hvedboller med kerner til at bage næste morgen og en portion af den tynde lyse surdej, de bruger i deres bageri.


En helt fantastisk dag med dygtige og inspirerende undervisere :) 


Jeg lægger lidt billeder op, så I kan få et indtryk af min dag.