Det gode grej

Jeg tænkte at det kunne være en god ide med en side, hvor jeg viser det grej jeg bruger når jeg bager.


Jeg synes det gør bagningen lidt sjovere med grej, som hjælper med til at gøre bagningen lidt sjovere, så her følger noget af det grej, som jeg er rigtig glad for.

Røremaskinen kommer vi ikke uden om! Den er mit kæreste eje. En uopslidelig maskine fra Elctrolux. Min er 7-8 år gammel og står som nu. I dag hedder maskinen Assistent. Den er rører både små og meget store deje, og er speciel på den måde at det er skålen der drejer rundt. Der findes selvfølgelig mange fine maskiner, men denne ved jeg har vundet mange test, så den tør jeg helt sikkert godt anbefale.

Skrabere og spartler er også uundværlige. Øverst er den geniale dejskraber, som fulgte med røremaskinen og ved siden af den en plastikspartel, som kan dele dej og vende dej, og som jeg altid bruger til at gøre køkkenbordet rent med, så går det som leg og bordet bliver ikke ridset.

De sorte skrabere er min nyeste tilføjelse til bagerriget. På bagekurserne med Meyers Madhus, brugte vi disse til at arbejde med de våde, bløde brøddeje. De bruges til at spænde dejen op, folde den forsigtigt og ikke mindst til med et hurtigst, bestemt greb, "hakke" dejen ud til henholdsvis boller og brød. Jeg glæder mig meget til at komme i gang med at bruge dem.

Min hævekurve elsker jeg! De er geniale når man gerne vil bage med fugtige deje og opnå et dejligt, luftigt brød. De understøtter hævningen og giver som bonus brødene det smukkeste mønster :)

Husk at kurvene ikke må komme i ovnen. 

Dejskæreren har afløst det barberblad jeg tidligere brugte til at skære dejene, som det sidste inden de kommer i ovnen. Den er skarp og bruges til skære i dejen, hvilket hjælper til at brødet ikke sprækker uhensigtsmæssigt under hævningen i ovnen. At det også kan bruges dekorativt er bare et ekstra plus.

Pizzaspaderne bruger jeg til at "rulle" dejen ind på de brandvarme pizzasten, bageplader. Spaderne får et godt drys majs/ris/eller durummel inden brødet kommer over på dem, så glider dejen let og problemfrit over på stenen.

Jeg bager mine brød og boller på en af disse plader/sten. Jeg har 2 pizzasten, en firkantet og en oval samt en rund plade af meget tykt støbejern. Jeg bliver mere og mere glad for støbejernspladen, som holder helt vildt godt på varmen, hvilket især er en fordel, når jeg skal bage flere brød. Hver gang jeg åbner ovnen, falder temperaturen 30-40 grader, og derfor er det godt med støbejern, som så vidt jeg ved, holder på varmen 3 gange bedre end pizzastenen.


Ligegyldigt om jeg bruger sten eller jern, er det meget vigtigt at de varmer op sammen med ovnen, helt op til 250 grader og så gerne lige en halv time mere i den varme ovn inden dejen "rulles" over på den. Når dejen møder den varme sten/plader, rejser den sig med det samme. 


Jeg kører også altså et fad med vand ind, nederst i ovnen, samtidig med dejen, på den måde får jeg både damp og varme.

Et termometer er praktisk at have. Det fortæller dig med sikkerhed om dit brød er gennembagt. Jeg har sådan et bage/slik termometer, som ikke må være inde i ovnen, mens brødet bages, men skal stikkes ind midt i brødet, når jeg fornemmer at det er ved at være færdigbagt.


Rugbrød er færdigbagt ved 96 grader, hvedebrødene ved 100 grader og fuldkornsbrød ved 98 grader.


Et stegetermometer er også rigtig fint, hvis du har sådan et. 


Husk endelig på at du ikke skal stikke termometeret i dejen, når du sætter det ind, du risikerer at din færdighævede dej kollapser. Stik det først i når du fornemmer at brødet er ved at være færdigt.


Stay tunet for jeg elsker godt grej :) Håber at det næste jeg kan poste er den her kværn:

Den forelskede jeg mig voldsomt i under bagekurserene med Meyers Madhus - fornemmelsen af at forvandle kerner til mel var helt utrolig!